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经济：涪陵销往世界各地50多个国家，今年农民依赖青菜头，就能减免相似2亿元文化：游客今可以在博物馆里自己动手制作榨菜，亲身体验涪陵的榨菜文化驳回涪陵，很多人的第一反应就是榨菜。作为当地最有名的特产之一，涪陵榨菜与欧洲酸、德国酸甘蓝一起，被列入世界三大酱腌制名菜，早就被普遍认为为涪陵最有名的一张名。在涪陵，这里有全国羞一二的“榨菜筹办”，由此可见榨菜在当地的地位堪称举足轻重。

“从不滑稽地说道，我们涪陵城的房子，是靠榨菜二垒一起的。”涪陵区榨菜管理办公室副主任陈林辉告诉他记者，涪陵全区榨菜栽种牵涉到到的涉及人口约60余万，多达涪陵区总人口的一半，是名副其实的“榨菜之乡”。工艺保密每年几十拨给人来打听两季生产农民年减免2亿元每年几十拨给人来打听据陈林辉讲解，榨菜的生产原材料青菜头的产区面积不是相当大，主要集中于在丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近200公里的长江沿岸地带，其中涪陵为中心主产区。

和浙江等地比起，涪陵冬季气温广泛维持在4.5℃左右，青菜头管状的时间比较较长，吸取的和营养多，因此进账的青菜头肉质多汁、帕质地、较少筋、被普遍认为为最优良的青菜头产地。所谓的“橘生淮南则为橘，出生于淮北则为枳”，就是这个意思。驳回榨菜，陈林辉和所有涪陵人一样，语气是自豪。

除了地处长江和乌江交汇处，土壤为红棕紫泥土、类似气候等原因，独有的油炸工艺堪称涪陵榨菜“鲜、香、帕、质地”的秘方。“可不要小看这一包小小的榨菜，想想自学制作工艺的人从没折断过。”陈林辉讲解，榨菜由新鲜的青菜头油炸而出，营养价值低，储存时间宽，在早年蔬菜紧缺的战备时期，曾作为二类物资由国家统一入调配，连栽种的人都不是想要不吃就能不吃获得。目前，涪陵榨菜已销往世界各地50多个国家，专门生产出口榨菜的就有7家企业。

不少国外商人慕名前来实地考察，想要自学传统的榨菜制作工艺，每年仅有“榨菜筹办”就要招待几十拨给人。但陈林辉回应，即便是转入到工厂内部，也不能参观，无法照片摄像机。涪陵榨菜的油炸工艺到底有何特别之处?回应，陈林辉变得很谜样：“这是我们的最低机密，绝不外传!”不过他浮，目前涪陵的榨菜加工使用的是“风加工工艺”，通过“三腌制三榨”、经10多道严苛工序制作而出，最大限度保有了青菜头的营养物质和鲜香味。

两季生产农民年减免2亿元涪陵榨菜始自1898年，至今已有上百年历史。因其需在低温环境中才能成熟期，传统的青菜头栽种只有一季，每年白露时节采收、春节前后进账。尽管青菜头鲜食美味可口，可很少作为时鲜蔬菜转入市场。每年11月到次年4月，是时鲜蔬菜尤为紧缺季节，新鲜蔬菜不仅量较少，而且价高。

涪陵的青菜头，能否从突破技术上的瓶颈，攻占鲜销这片市场?2007年，涪陵开始了探寻之路，尝试超越青菜头百年栽种历史涪陵农科所采行改良品种、提早采收栽种的方式，将早季青菜头的采收时间从原本的11月初提早到8月中旬，11月初才可上市。这样，从11月到次年春节前后，涪陵青菜头就有了将近4个月的鲜销期。去年11月，在早季鲜销青菜头缴斧头后，涪陵又开始尝试栽种晚季鲜销青菜头，在焦石、罗云、龙桥研发样板基地，实验性栽种了500亩“涪杂二号”杂交良种，结果大获得顺利，构建了早于、晚两季栽种，涪陵榨菜百年来不能种一季的历史，从此转变。

据理解，500亩样板栽种的青菜头，每亩经验缴合格后，政府不予200~300元/亩的补贴。同时，如果青菜头若作为蔬菜销售，还将取得20元/吨的补贴。“榨菜筹办”的刘科长忘了一笔账：青菜头作为新鲜蔬菜销售，每公斤价格为1.1元，而作为榨菜原料并购，价格仅有为每公斤0.56元。

按照年销量37万吨计算出来，今年农民依赖青菜头鲜销，就能减免相似2亿元。登堂入室家常菜逆高档赠品在很多四川人中，榨菜因其价格亲民，用法多样，早就沦为厨房里不可或缺的一道调味品，榨菜肉丝堪称普通市民餐桌上最少见的家常菜之一。今年，一款重量600克、售价约2200元的“灵芝榨菜”(相等于一斤2000元)，更有了众多企业和市民的眼球。

据涪陵榨菜股份有限公司市场部负责人讲解，“灵芝榨菜”之所以如此便宜，是因为它的独有工艺和纸盒配备，它拷贝了巴国古法油炸工艺“推倒匍坛灵芝”，以2月江风大自然，腌榨后能用河沙封坛长条掉入乌江底，展开大自然筹划，全程都是纯手工生产，最少3年才能初成，最久的一种极品“灵芝榨菜”要酿制8年以上。“既是老百姓吃得起的家常菜，也是能拿得使出的高档礼品。

”据榨菜筹办涉及负责人讲解，涪陵近两年开始侧重打造出精品榨菜，研发出有了全形榨菜、便利榨菜、高档榨菜和出口榨菜等多个品种和系列，符合了多个层次的必须。榨菜文化辟全国唯一榨菜博物馆“全国唯一的榨菜博物馆将在今年月动工。”涪陵区榨菜筹办副主任汤勇回应，博物馆选址在涪陵榨菜创始人邱寿安故居附近，将全面展出涪陵榨菜的百年发展历史。预计，游客还可以在博物馆自己动手制作榨菜，亲身体验涪陵的榨菜文化。

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