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平日里亲友小聚，或隔三差五不吃顿宵夜，都才对下馆子，但你否意识到危险性正在附近？　　这危险性来自地沟油，地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的别称，还包括将下水道中的油腻漂浮物搜集并加工萃取的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油用于次数多达规定后，再行被重复使用或往其中加到一些新油后新的用于的油。　　它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对身体健康造成了很大危害。

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，地沟油中所含大量有机物，长时间高温条件下有机物分解成不会产生很多剧毒有害物质。而且，地沟油在重复使用加工过程中，易受铅等重金属等污染，不吃进来可能会引发头痛、头晕、嗜睡、力弱、消化不良等症状，甚至造成中毒性肝病、胃癌、肾癌等。　　因此，下馆子时，消费者练出分辨地沟油的功力很最重要。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说道，用下水道漂浮物萃取、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨识的，但一些该拿走却当作重复冷却的劣质油，可以分辨。这种地沟油的危害，来自多次冷却和水解，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失只剩。较少了营养的油就归属于坏油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。

范志红引荐了以下5讨，老大你追查这种地沟油。　　1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。　　2.菜里的油不悦耳，颜色混浊，估算敲的是多次用于过的劣质油，因为油在冷却过程中颜色不会渐渐变深。

　　3.新鲜合格的植物油是滑爽而不易流动的，没油腻之感觉，在水里柴火一下，较为更容易把油柴火丢弃。而地沟油口感黏腻，不吃一起没清新感觉，甚至在热水中都很难柴火丢弃。也可以液几滴油在手指上，用指腹往返滚，如果有黏腻感觉，用地沟油的可能性很大。　　4.菜包回家后，放到冰箱里，过几个小时放入来。

如果油脂早已凝结或半凝结，解释油脂质量粗劣，或用于了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量低，这样的油不吃多了对心脏很差。　　5.回避食物过敏的情况，如果用餐后感觉嗓子棒棒堂棒棒堂的不难受，或者经常出现胃痛、呕吐等胃肠道疾病，很有可能是因为不吃了劣质油。　　最后，范志红警告，街边小摊、小店，尤其是无照经营的馆子，一般来说是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往不会从油上杀掉。

另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能用于地沟油，而且其菜品味道轻，调料遮住了劣质油的味道，让消费者更加无以辨别，尽量少不吃为好。　　地沟油的危害有哪些？　　地沟油实质上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的别称。　　通俗地谈，地沟油可分成以下几类：一是狭义的地沟油，将要下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（别称泔水）经过非常简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及萃取后生产量的油；三是用作油炸食品的油用于次数多达规定拒绝后，再行被重复使用或往其中加到一些新油后新的用于的油。

　　危害：垃圾油是质量极差、近于不公共卫生，过氧化值、酸价、水分相当严重微克的非食用油。它所含毒素，流向江河不会导致水体营养化，一旦食用，则不会毁坏白血球和消化道黏膜，引发食物中毒，甚至致癌物。过菜油之一的炸货油在高温状态下长年重复用于，与空气中的氧认识，再次发生水解、水解、单体等简单反应，导致油黏度减少，色泽加剧，过氧化值增高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具备致癌作用。泔水油中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

　　辨别：地沟油一旦流向市场，消费者要学会感官辨别。根据经验，食用植物油一般通过看、言、辄、听得、问五个方面才可辨别。　　一看。看透明度，洁净的植物油呈圆形半透明状，在生产过程中由于混进了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度不会上升；看色泽，洁净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素水溶液油中，油才不会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

　　二闻。每种油都有各自独有的气味。可以在手掌上液一两滴油，双手张开摩擦，发热时细心言其气味。有异味的油，解释质量有问题，有臭味的很有可能就是地沟油;若有矿物油的气味更加无法卖。

　　三辄。用筷子所取一滴油，细心享用其味道。

口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已再次发生酸败，有异味的油有可能是地沟油。　　四听得：所取油层底部的油一两滴，涂抹在易燃的纸片上，熄灭并听得其响声。自燃长时间无响声的是合格产品；自燃不长时间且收到吱吱声音的，水分微克，是不合格产品；自燃时收到噼叭爆炸声，指出油的含水量相当严重微克，而且有可能是掺假产品，意味著无法出售。

　　五问：问商家的进口商渠道，适当时索取进口商发票或查阅当地食品卫生监督部门取样检测报告。　　许多商家出售地沟油因为其价格低廉，利益抗拒！。

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